Как сделать сыр брюност дома
Сыр Брюност: калорийность, рецепты, как сделать
Как делают и как едят норвежский сыр Брюност? Калорийность, содержание полезных компонентов. Польза употребления и противопоказания. Рецепты блюд с сыром, интересные факты о нем.
Брюност — это норвежский сыр, родом из долины Гудбрандсдален. Один из этапов его приготовления — кипячение молочной сыворотки, в результате чего содержащийся в молоке сахар (лактоза) карамелизируется, придавая конечному продукту характерный светло-коричневый цвет и остро-сладкий привкус, напоминающий вместе взятые козий сыр и шоколадный плавленый сырок. В настоящий момент в Норвегии производится несколько сортов Брюноста, самые популярные из которых — классический Гудбрандсдален и его вариации — Гейтуст, Флётемюсуст. Главное отличие — используемые виды молока. Гейтуст готовят на козьем молоке, Флётемюсуст — на коровьем, а для Гудбрандсдалена берут и коровье, и козье. Норвежские хозяйки все сорта Брюноста используют в первую очередь для составления бутербродов — особенно хорошо ломтики сладкого сыра сочетаются с тостами и хрустящими хлебцами. Однако находит сыр и другое, более интересное применение.
Особенности изготовления сыра Брюност
Технология приготовления норвежского сыра довольно проста. Молочная сыворотка кипятится и уваривается до плотного состояния. На итоговом этапе добавляются сметана или жирные сливки. Из 3 литров сыворотки получается около 300 граммов продукта.
Брюност считается местным продуктом, за пределы Норвегии он практически не экспортируется, а остается региональной изюминкой. Впрочем, если вам очень хочется попробовать этот сыр, необязательно собираться в путешествие. Сыр Брюност в домашних условиях приготовить несложно, никаких специальных инструментов не понадобится, однако придется запастись терпением, так как сыворотка уваривается до нужного состояния несколько часов.
Рецепт сыра Брюност таков:
Готовый сыр Брюност не стоит долго хранить при комнатной температуре — рекомендуется доставать его непосредственно перед использованием.
Состав и калорийность сыра Брюност
Норвежский сыр трудно назвать диетическим продуктом — дело не только в высокой калорийности, но и в высоком содержании жиров, причем животных.
Калорийность сыра Брюност — 466 ккал на 100 грамм, из них:
Впрочем, тем, кто похудеть не стремится, кушать Брюност не только можно, но и нужно, так как в нем содержится множество биологически активных компонентов, важных для жизнедеятельности организма.
Макроэлементы на 100 г:
Микроэлементы на 100 г:
Незаменимые аминокислоты на 100 г:
Жирные кислоты на 100 г:
В числе жирных кислот Омега-3 и Омега-6, их содержание составляет около 0,5 грамм на 100 грамм продукта.
Полезные свойства сыра Брюност
Польза сыра Брюност — это в первую очередь сывороточный белок, который имеет хороший аминокислотный скор, то есть употребляя данный продукт, организм получает сразу 20 аминокислот: 8 незаменимых и 12 заменимых.
Благодаря наличию в составе сыра Брюност большого количестве витаминов и минералов, он оказывает следующее благотворное воздействие на организм:
Противопоказания и вред сыра Брюност
Норвежский коричневый сыр Брюност — калорийный продукт с высоким содержанием насыщенных жиров. Это может стать проблемой для диетического рациона, однако если вы здоровы и употребляете продукт в умеренных количествах, никаких негативных последствий ожидать не стоит.
Вред сыр брюност может принести при:
Рецепты блюд с соусом Брюност
Настоящий норвежский завтрак с Брюностом требует присутствия на столе следующих продуктов — тонкие ломтики сыра, соленые крекеры, ягодный джем, кофе. На крекер кладется ломтик сыра, а сверху тонким слоем намазывается джем, запивается этот изысканный бутерброд кофе. Именно в таком виде можно в полной мере распробовать Брюност.
Из коричневого сыра также готовят соус и добавляют его в фондю для создания оригинальных ноток. Отлично украсит Брюност сырную тарелку, поданную к вину, однако если большинство сыров рекомендуют обмакивать в мед, в случае с Брюностом лучше использовать ягодный джем.
Чтобы приготовить из Брюноста соус, нужно:
Разнообразить вкус соуса можно добавив любимые приправы, а подавать его можно к самым разным блюдам — мясным, рыбным, вегетарианским:
Интересные факты о сыре Брюност
Сыр Брюност был создан не именитым норвежским кулинаром, а самой обычной фермершей, имя которой, тем не менее, навсегда осталось в истории страны благодаря простейшей хитрости. Доярка Анна Хов решила добавить в еще один знаменитый сыр Норвегии — «прим», представляющий продукт кипячения и уваривания сыворотки, — сметану. Получившийся таким образом новый сорт сыра быстро снискал популярность и благодаря невиданному спросу спас долину Гудбрандсдален от обнищания в 1880 году. До сих пор самая популярная разновидность Брюноста носит название этой долины.
Норвежская компания TINE в настоящий момент — ведущий производитель Брюноста, она выпускает его сорта различной «расцветки». Наиболее примечательны — темный Heidal с терпко-сладким вкусом, низкокалорийный Lett и светло-бежевый Misvaer с чисто-сладким вкусом.
Норвежский коричневый сыр часто подается к еще одному типично норвежскому и неоднозначному блюду — лютефиск. Оно представляет собой высушенную, а затем вымоченную сначала в каустической соде, а затем в воде рыбу. В результате получается довольно необычное и по вкусу, и по виду желеобразное блюдо, которое мало кого может оставить равнодушным, правда, не в хорошем смысле этого слова.
Для обеспечения спроса в Норвегии производится порядка 12 миллионов килограмм сыра в год, в пересчете на человека получается, что каждый житель страны съедает примерно 4 килограмма за год.
Брюност отличается высокими горючими свойствами — в 2013 году пожарные несколько часов тушили грузовик, перевозивший 27 тонн коричневого сыра. Обострилась проблема тем, что возгорание произошло в туннеле, причем причины его так и не удалось выяснить. Больше крупных несчастных случаев, связанных с горючестью сыра, зафиксировано не было.
Как сделать Брюност — смотрите на видео:
Сыр Брюност — норвежский сыр необычного цвета и вкуса. Единственный способ попробовать его в России — приготовить самостоятельно. Лучше всего кушать его с хрустящими крекерами или хлебцами и ягодным джемом, но также из него можно приготовить изысканный соус, который сделает любое блюдо оригинальным. Брюност не только вкусен, но и полезен — это хороший источник полноценного белка и множества витаминов и минералов. Однако прежде чем кушать его, обязательно ознакомьтесь с противопоказаниями.
Норвежский коричневый сыр «Брюност»
Ингредиенты для «Норвежский коричневый сыр «Брюност»»:
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 130
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1008.8 ккал | белки 14 г | жиры 86 г | углеводы 42.2 г |
| Порции | |||
| ккал 7.8 ккал | белки 0.1 г | жиры 0.7 г | углеводы 0.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 81.4 ккал | белки 1.1 г | жиры 6.9 г | углеводы 3.4 г |
Рецепт «Норвежский коричневый сыр «Брюност»»:
Нужна домашняя сыворотка от только что приготовленного или творога, или сыра типа пани, р или рикотты. Если сывоторка будет старой и кислой, то и творог получится очень кислым! Сыворотку уварить с 1,5 литров до 0,5. Это займёт около часа. Периодически проходим по дну деревянной лопаткой, чтоб сыворотка не пригорела.
Влить 250 мл. сливок, у меня не оказалось жирных, поэтому я взяла 10% и 1 ст. л. масла. Думаю, хорошо будет 2. А в идеале, наверное, деревенские сливки.
Уварить до сгустка.
Дальше мешаем толкушкой, пытаясь измельчить массу.
Перетрём через мелкое сито. В оригинале сырную массу перетерают до однородного состояния в деревянной чаше деревянной особой ложкой. Я упростила процесс и просто взбила погружным блендером.
Этот коричневый сыр сегодня стал «визитной карточкой» Норвегии и считается одним из самых популярных национальных продуктов.
Название
Этот необычный сыр имеет свою историю. В Норвегии было принято варить сыворотку, превращая ее в мягкий, сладкий, коричневый сыр. В экономически тяжелые 1860-е Энни Хоф, жена фермера, первой догадалась добавить сливки в вареную сыворотку. Получившийся сыр был оценен по достоинству и благодаря ему долина Гудбрансдален была спасена от финансового кризиса 1880-х годов.
Вкус
На вкус Гудбрансдален поначалу похож на карамель – нежный, сладковатый и приятно тягучий, а чуть погодя, Вы ощутите легкую кислинку, а затем и пикантную остроту козьего молока (Гудбрансдален производится с добавлением козьего молока).
Текстура и цвет
Текстура достаточно твердая, но эластичная и легко режется сырорезкой. Коричневый цвет достигается в процессе производства и температурной обработки.
Употребление
Традиционно Гудбрансдален употребляют с вафлями, а также на бутербродах, тостах. Этот сыр также можно использовать для приготовления соусов и сладкого фондю. Можно использовать в качестве десерта, например, с чаем или с шампанским.
В Норвегии так любят сыр Гудбрандсдален, что едят его каждый день на завтрак, обед и ужин, как в качестве самостоятельного блюда, так и в составе сложных блюд. В среднем, каждый норвежец съедает 3,5 кг этого сыра в год, в то время как среднестатистический россиянин съедает чуть больше сыра всех видов в год.
В Норвегии существует несколько видов этого сыра: только из козьего молока, с добавлением коровьего молока, выдержанный, молодой, твердый, плавленый и др. В Россию поставляется более мягкий и приятно тягучий Гудбрандсдален с добавлением коровьих сливок и молока.
Информация с сайта jarlsberg.ru
В Норвегии сначала намазывают сыр на тонкий хлеб, мягкую вафлю, а уже потом кладут джем, традиционно черничный.
kitri Анна из Швеции : «Etot sir ochen polezen,shvedskie i norvezskie lizniki,kotorye lidirujut pochti na vsex mirivyx sostjazanijax,shutjat,chto svoej sile i vinoslivosti oni objazany imenno etomu siru!»
Сыр Брюност
Постные котлеты
Фруктовое (ягодное) пюре, для дальнейшего использования в десертах
Крем для рисунков по торту
Пищевая (съедобная ) «ткань для украшения торта
Чиз закуска (творожная)
Ингредиенты
| свежая молочная сыворотка | 1,5 л |
|---|---|
| сливки 33% | 250-300 мл |
Общая информация
Сложность
Легкий
Пошаговый рецепт с фото
1. Свежая молочная сыворотка (если сыворотка будет старой, то сыр получится очень кислым) 1,5 л
2. Сливки 33% 250-300мл ( я клала домашние,деревенские. Некоторые авторы писали, что клали 10% с добавлением пары ложек сливочного масла)
Выход продукта где-то гр 300
1.Ставим на огонь сыворотку, доводим до кипения, после этого уменьшаем огонь и увариваем её до 1/3 объёма (у меня это заняло два половиной часа)
2.Продолжая варить добавляем сливки
3.Увариваем до сгустка
4. Дальше разминаем массу толкушкой, перетираем через сито ( я перебила погружным блендером).
5.Потом перекладываем на сковородку, прогреваем при непрерывном помешивании 3-5 мин, пока масса не начнёт собираться в комик
6.Перекладываем в форму (либо силиконовую, либо выстланную пищевой плёнкой, даём остыть и отправляем в холодильник на несколько часов.
Хранить можно очень долго, завернув в пищевую плёнку, что бы не обветрился, в холодильнике.
А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!
Норвежские сыры «Брюност» и «Мюсост»
Вот такие продукты. Сыворотка и сливки. У меня тут 10 процентные, но чем жирнее сливки, тем нежнее получается сыр.
Сыворотку выливаем в кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения и оставляем кипеть до упаривания сыворотки в 5 раз, то есть должно остаться меньше литра после выкипания.
Время я указала приблизительное, это зависит от многих факторов.
Вот уже упаренная сыворотка, можно упаривать её на сильном огне, тогда процесс идет быстрее, но нужно почаще проводить деревянной или силиконовой лопаткой по дну.
Можно оставить кипеть не сильно, тогда можно спокойно заниматься какими то другими делами.
Далее приготовление касается Брюноста. Увариваем примерно вот до такого состояния, как густые сливки. Здесь произошел небольшой казус: я немного отвлеклась и сыр стал припекаться к дну, но это не страшно.
Далее пробить эту массу блендером для более гладкой структуры сыра.
Теперь выкладываем это на небольшую сковороду и на среднем огне, постоянно помешивая, прогреваем до тех пор, пока масса не начнет собираться в комок.
Затем перекладываем сыр в формочки (лучше в силиконовые или деревянные) и оставляем до полного застывания сыра.
Храним плотно завернутым или в контейнере в холодильнике. Хранится этот сыр долго, со временем меня свой вкус.
Теперь дополню о сыре Мюсост. Делаем все так же до 4-го шага, сливки не добавляем, продолжаем выпаривать до густоты. Затем загустевшую сыворотку выливаем в формы, но не делаем слишком большую высоту сыра, или на поднос (будет плоский сыр, который потом нужно поломать), оставляем до застывания.
К этому сыру можно добавить сахара немного и кунжут, и даже орешки, или наоборот, еще не застывший сыр посыпать совсем немного крупной морской солью.
Этот сыр просто создан для кофе, а если на зерновой хлеб да с брусничным джемом. ммм. это сказка, ставшая былью!
Этот продукт из разряда «не для всех». Все кого угощала были в недоумении, но почти все сказали однозначно «это круто»,
и еще небольшое дополнение, если все же кто то соберется его готовить, не пугайтесь, если покажется что что-то пошло не так, этот сыр совершенно непредсказазуемый, он может получится мягче, твере, светлее, темнее, но вкусно в любом случае. Я для себя вообще модифицировала его до неузнаваемости, как нибудь расскажу об этом.
А это сыр Мюсост. Он отличается от Брюноста тем, что более хрупкий, но вкус у него мне показался нежнее. Он так же отлично хранится в холодильнике долгое время.